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詳細資料ISBN：9789863841340 叢書系列：BON MATIN 規格：平裝 / 224頁 / 19 X 25 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介唯有超大、清楚詳細的操作圖片，及素人一看就能懂的說明方式，才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕！ 烘焙完美甜點並不是靠運氣， 每個操作步驟都是決定成功的關鍵。 從優質食材到工具的選用， 建立起正確的知識與技法， 蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵， 新手必看，熟手必修！ OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開！ 烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。 烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完，會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力，沒有從中學習到也沒有成就感，還要把失敗的東西吃進肚裡。 然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反覆練習，細細體會及感受！ 一起來修練這10個重要的技巧！ ※全蛋如何打發與切拌技巧 ※蛋白如何打發與捲拌技巧 ※鮮奶油打發技巧 ※泡芙殼美型的技巧 ※卡式達醬怎麼做 ※餅乾塔皮怎麼做 ※巧克力甘納許的乳化技巧 ※抹鮮奶油的技巧 ※擠花的技巧 ※捲蛋糕卷的技巧 |
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